煮银耳如何能多“出胶”,关键2步要记牢,银耳羹黏稠顺滑,好喝

时间:2024-03-27 来源:未知 点击: 132

俗话说“外行吃燕窝,内行吃银耳”,银耳和燕窝同为滋补的佳品,不论是口感、颜色上都相差都不算太大,但燕窝的价格却是银耳的数十倍,寻常人家还是吃银耳的机会更多一些。银耳中的营养元素几乎都在胶质里,而且以液态的形式出现更有利人体的吸收,所以在煮银耳时需要想方设法煮出胶质才能物尽其用,真正体现银耳的营养价值。

很多人在炖煮银耳时,不处理就直接下锅煮,这时不管怎么炖煮,做出来的炖银耳汤汁还是稀汤寡水,一点也不粘稠,口感也会差很多,其实想要炖煮出胶质还是需要一些小技巧的,分享煮银耳的2个小窍门,省时省力,还特别容易出胶。

银耳红枣羹

所需食材:银耳半朵、红枣5颗、枸杞1小把、冰糖适量。

1、银耳在煮之前需要用清水浸泡10分钟左右,将其泡软后用水清洗掉杂质和灰尘,放入清水中再次浸泡3个小时以上,有时间的话可以提前一晚浸泡,让银耳吸够水分。

小窍门:通常情况下,银耳泡发的时间越长煮出来的胶质就越浓稠,经过试验比对,银耳浸泡20分钟,出胶率达到80%左右,浸泡2个小时后出胶率可达到90%,而浸泡一晚的银耳出胶率基本可达到100%,所以在煮银耳时,想要更粘稠的汤汁要延长其浸泡时间,这一步可不要忽略了。

2、银耳完全泡发后剪掉根部,将银耳撕成小块,红枣清洗干净去核切片,放入水中浸泡10分钟,枸杞清洗干净放入水中浸泡10分钟。

小窍门:由于银耳的胶质是从撕碎的截面渗出来的,所以在撕银耳时不要图省事,随便一撕就完事了,要尽量撕得小一些碎一些,加大银耳的截面,银耳出胶面越多,煮的时候越容易出胶,这也是银耳煮出粘稠胶质关键的一步。

3、砂锅中加入两碗清水,大概1000毫升左右,将银耳与浸泡银耳的清水一同倒入锅中,开大火煮开后转小火煮20分钟左右。

4、将红枣倒入锅中,继续盖上盖子煮5分钟左右,最后出锅前加入枸杞与冰糖,即可关火。

小贴士:在炖银耳时,枸杞要等到即将出锅时再放,因为枸杞在未被身体消化时呈弱酸性,而经研究表明,银耳多糖在酸性的环境下容易水解,所以枸杞不要放的太早。

——老井说——

最后补充一下,银耳多糖的粘液在高温状态下,会呈现出的状态比较稀,待温度降到50到60度左右的时候,汤汁就开始变的粘稠,因此在银耳刚刚煮好时,不要着急下结论,等银耳的温度可以入口时,看银耳羹是否变的粘稠,若变的粘稠了说明就成功了。


参考资料