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  水煮肉片的特征

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  水煮肉片,川菜里的明星菜,起源于自贡,由水煮牛肉变更而去,其起源于上世纪30年月, 自贡良庖范吉安(1887 -1982年),翻新推出风味突出的火煮肉片 ,果肉片未经划油,以水煮熟故名火煮肉片。

  肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣鲜香,最宜下饭。

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  水煮肉片的做法

  资料:猪里脊肉、青菜(白菜、豌豆苗、莴笋叶等皆可)

  调料:鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒(白、尖、干)、花椒、酱油、料酒、味精、 盐、淀粉、植物油

  烹制步调:

  1.、将猪里脊肉切片,鸡蛋清跟淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹正在肉片上;

  2、白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;

  3、将植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

  4、然后,将辣椒、花椒切成细末;

  5、用中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,搅匀;

  6、捞出白菜叶放入大碗,备用;

  7、随即放入肉片,轻轻划开,肉片熟后,将肉片盛入装白菜的大碗内,将剁碎的干辣椒、花椒终洒正在肉上;

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